Intenzivní a šetrné vaření, smažení, fritování, dušení, nízkoteplotní úpravy grilování, restování, opékání, konfitování, úprava sous – vide (vaření ve vakuu při konstantní nízké teplotě). Rozsah teplot: 30 °C – 250 °C.
Elektrické multifunkční zařízení s automatickým zdvihem košů.
Technické parametry:
– Objem min: 2 x 29 litrů – dle DIN 18857
– Kapacita GN: 2 x GN 1/1
– Rozměr dna: 2 x 355 x 561 mm
– Hloubka vany: 170 mm
– Užitná plocha: 2 x 20 dm2
– Celkový rozměr: 1290 x 850 x 500 mm
– Celkový instalovaný příkon max: 22,5 kW
– Napětí: 3 N AC 400 V
– Jištění: 3 x 32 A
– Váha: 220 kg
– Přívod studené vody R3/4
– Odpad vody DN – 50
Ovládací panel:
– Automatický a manuální režim úpravy pokrmů
– Barevná dotyková obrazovka 12“ s intuitivním ovládáním
– Kompletní ovládání v českém jazyce
– Jazykové mutace
– Možnost uložení vlastních programů
– Technologické postupy
– Paměť pro 800 programů o 12 krocích
– Zobrazování průběhu úprav na displeji
– Přesné senzorické měření teplot
– Indikace nastavených a skutečných hodnot
– Zobrazení poruchových hlášení na displeji
– Technické a servisní informace
– Tlačítko Zapnutí / Vypnutí
– Uzamykání obrazovky
Konstrukce:
– Základní rám materiál AISI 304, minimální tloušťka 3 mm
– Kryt rámu materiál AISI 304
– Robustní nohy s rektifikací
– Vana materiál AISI 316, tloušťka 3 mm
– Speciální sendvičové dno vany
– Topný systém SUPER BLOCK JPX 17 blok s celoplošným rozvodem tepla topnými tělesy z ušlechtilé oceli
– Předehřátí dna na 180 °C z provozní teploty za 4 minuty
– Dvojité robustní izolované víko s automatickým zdvihem
– Bezpečnostní proces ovládání víka zabraňující úrazu
– Automatické zajištění a odjištění víka při tlakovém vaření, automatické snížení přetlaku a kondenzace páry na konci varného cyklu s odvodem kondenzátu do odpadu
– Kondenzace páry je zajištěna bez nástřiku a spotřeby vody (odtlakování bez použití chlazení vodou)
– Odvod nadbytečné páry otvorem na středu víka
– Centrální připojení vody, odpadu a elektřiny ze stěny nebo podlahy
– Servisní přístup z přední a horní části přístroje
– Výsuvný panel elektrického rozvaděče v pravé noze, umožňující sestavení více pánví do bloku bez mezer
– Certifikační značka CE, TÜV-SÜD
Základní vybavení:
– Automatický systém napouštění vany – dávkování vody s přesnost na 1dcl
– Měrka množství tekutiny
– Vyklápění vany bez trhavých pohybů, 2 rychlosti (rychlost na vyprázdnění pokrmů, rychlost na čistění a údržbu)
– Osa sklápění umožňuje vyklopení vany pro kompletní vyprázdnění
– Čtyřbodová sonda pro měření teploty jádra suroviny
– Integrovaný odpad ve dně vany s automatickým uzávěrem
– Automatický zdvih košů – včetně možnosti vaření v koších i se zavřeným víkem
– Bezpečnostní snímač rozpoznání ramene košů
– Integrovaná sprcha s automatickým navíjením a kovovou hlavicí
– Regulátor tlaku vody
– Integrovaná zásuvka 230 V /16 A
– Zásuvka USB pro zálohování dat
Technická nadstavba:
– Provedení pro umístění na stavební nebo CNS sokl
– Ovládací panel vlevo
– Modul pro spojení dvou a více přístrojů
– Snížení příkonu
– Šestibodová sonda pro měření teploty jádra suroviny
Doporučené příslušenství:
– manipulační elektricko-akumulátorový vozík se zdvihem
– olejový vozík
– manipulační vozík fritovacích a varných košů
– varný koš
– fritovací koš
– špachtle s držadlem
– špachtle bez držadla
– rameno na automatický zdvih košů
– rošt na TN – úpravu 1/1
– síto