Udírenská komora Mauting UKM Compact

Využití komory:
 UKM COMPACT je určen pro řemeslnou výrobu uzenin v malých provozovnách, velkokuchyních a restauračních provozech.
 Tepelné opracování uzených výrobků (červenání, prohřívání, sušení, uzení, vaření a pečení) všech druhů výrobků (párky,
klobásy, špekáčky, salámy, šunka, maso, drůbež, ryby, sýr).
 Vhodné pro tepelné opracování šunky a podobných výrobků ve formách nebo v nepropustných obalech.
 Umožňuje tepelný proces dle „Delta-T“, vhodný především pro vaření šunky.
 Volitelně mohou být vybaveny vyšším výkonem, což umožňuje její využití k pečení .
 V komoře lze provádět i uzení studeným kouřem. V tomto případě je nutno komoru dovybavit chlazením.
 Opracování výrobků na roštech.

Hlavní výhody a přednosti:
 V kombinaci s pokročilým řídicím systémem zaručuje vysokou a rovnoměrnou kvalitu výrobků ve všech místech komory.
 Sofistikované řízení zaručuje v každém okamžiku plnou kontrolu nad procesem tepelného opracování.
 Perfektní celosvařovaná konstrukce zabezpečuje dokonalou tuhost, izolaci a dlouhou životnost.
 Udírna je vyrobena z nerez materiálu splňující požadavky pro potravinářský průmysl.
 K automatickému ovládání slouží mikroprocesorový řídicí systém (reguluje průběh ohřevu, chlazení, vlhkosti, množství
kouře a cirkulujícího vzduchu v komoře. Display ukazuje číslo probíhajícího programu a kroku, skutečné a požadované
teploty v komoře a v jádře výrobku a relativní vlhkost.
 Řídící jednotka umožňuje tepelné zpracování metodou „Delta T“, kdy se teplota v komoře plynule zvyšuje v závislosti na
teplotě v jádře výrobku. Nízká požadovaná hodnota delta prodlužuje dobu vaření a ohřev probíhá šetrněji, zatímco vysoká
požadovaná hodnota delta urychluje proces vaření.
 Při pasterizaci výrobků lze zase využít ukončení tepelného zpracování podle hodnoty Fc, která představuje míru ničení
zárodků v závislosti na teplotě v jádře výrobku, době ohřevu, stupni kyselosti, apod.
 Komora je vybavena automatickým mycím systémem.
 Vlhkost uvnitř udírny je snímána psychrometrickým čidlem.
 Teplota v jádře výrobku je snímána vpichovým čidlem.

Rozdělení komor:
 UKM COMPACT
 UKM COMPACT s chlazením
 UKM COMPACT s chlazením a sprchováním
 UKM COMPACT se sprchováním
– udírenské komora COMPACT se vyrábí s dveřmi vlevo či vpravo
– vytápění (ohřev) komory elektrické